A doença celíaca é uma doença autoimune que ocorre em indivíduos com predisposição genética, causada pela permanente sensibilidade ao glúten, uma proteína presente nos cereais trigo, centeio, cevada e aveia.
Esta caracteriza-se por um estado de inflamação crónica da mucosa intestinal que reverte aquando da exclusão do glúten da alimentação e reincide após a sua reintrodução na dieta. Na base da inflamação crónica estão reações imunológicas complexas que vão induzir alterações na mucosa do intestino delgado, conduzindo à diminuição da absorção de nutrientes e aumento do risco de morbilidade e malignidade.
Até à data, o único tratamento disponível consiste na prática de uma dieta isenta de glúten que se deve manter para toda a vida. A eliminação do glúten da alimentação vai resultar na regressão das lesões intestinais e na recuperação do organismo.
É fundamental que o doente celíaco se assegure que os alimentos que consome não contêm glúten na sua composição, sendo, por isso, muito importante a leitura atenta dos rótulos dos produtos alimentares.
Qualquer referência na rotulagem aos cereais agressores e aos seus derivados ou designações como, por exemplo, farinha, espessantes, malte, extrato de malte, amido, amido modificado, cereais, emulsionantes, estabilizantes, proteínas vegetais, proteínas vegetais hidrolisadas, goma vegetal constituem sinais de alarme que devem levar os doentes celíacos a rejeitar o produto.
Referência Bibliográfica https://www.apn.org.pt/documentos/ebooks/Ebook_Alimentacao_Doenca_Celiaca.pdf
Por: Marta Crespo: Nutricionista do clube de saúde Kalorias Linda-a-Velha, membro efetivo da Ordem dos Nutricionistas nº3448N.
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