Tosta de batata-doce, abacate e ovo

Ingredientes:

2 fatias de batata-doce

2 ovos

2 colheres de chá de vinagre

2 colheres de sopa de abacate

Pimenta a gosto

Tomilho para decorar

Preparação:

Lave uma batata-doce inteira e corte em fatias com uma espessura não superior a 6mm (cerca de ½ do comprimento da unha). Utilize duas fatias e guarde as restantes num saco de plástico no frigorífico. Se ficarem fatias mais grossas, poderá picar com um garfo e colocar 20-30 segundos no micro-ondas antes de torrar a fatia na torradeira. Com a torradeira no máximo, coloque as fatias de batata-doce e repita o processo 2 ou 3 vezes até ficar com as fatias tostadas. Escalfe os ovos: Colocar cerca de 4 dedos de água num tacho e ferver a água no máximo do lume; Quando a água estiver a ferver, reduza o lume para o mínimo; Coloque 2 colheres de chá de vinagre de espumante (ou outro); Parta cada um dos ovos para uma tigela; Cozinhe um ovo de cada vez. Faça um redemoinho na água e coloque o ovo no centro do vórtix. Deixe cozinhar por 3 minutos e retire com uma espátula. Barre cada fatia de batata-doce com 1 colher de sopa de abacate; Coloque o ovo escalfado por cima da torrada barrada com o abacate e tempere com pimenta e tomilho.

Por: Ana da Costa Couto: Nutricionista do clube de saúde Kalorias EXPO, membro efetivo da Ordem dos Nutricionistas nº 2367N