Ingredientes (para 4 pessoas): - 4 beringelas médias;
- 175g bulgur;
- 2 c. de sopa azeite;
- 2 dentes de alho esmagados;
- 40g amêndoas;
- 1 c. de café chá de açafrão-da-índia;
- 1 c. de sopa piripiri em pó;
- 2 talos de aipo picados;
- 1 cenoura ralada;
- 50g cogumelos frescos laminados;
- 20g passas-de-uva;
- 2 c. de sopa coentros picados;
- Salada para acompanhar.
Preparação: Corte as beringelas ao meio longitudinalmente e retire-lhes a polpa com uma colher de chá. Pique a polpa e reserve. Esfregue o interior das beringelas com o sal e deixe ficar durante 20 minutos. Leve ao lume cerca de 350ml de água (o dobro da quantidade de bulgur) até ferver, e apague o lume. Acrescente o bulgur e deixe cozer durante 10 a 15 minutos, tapado. Deixe repousar 10 minutos até a água ser completamente absorvida. Num tacho, salteie o azeite com o alho, as amêndoas, o açafrão-da-índia, o piripiri em pó, o aipo, a cenoura, os cogumelos e as passas-de-uva e deixe cozinhar cerca de 3 minutos. Acrescente ao salteado a polpa de beringela reservada e deixe cozinhar durante mais 3 minutos. Junte os coentros picados, misturando bem. Deite o recheio de bulgur com legumes nas beringelas e coloque numa assadeira. Leve ao forno, previamente aquecido a 180° C, durante 15 a 20 minutos. Retire do forno e sirva quente com salada.
Por: Inês Martins, Nutricionista do clube de saúde Kalorias Telheiras membro efetivo da Ordem dos Nutricionistas nº3548N.