Bolo de cenoura com farinha de linhaça dourada

Ingredientes

· 3 cenouras médias, descascadas e cortadas em rodelas;

· 1½ Chávena de farinha de linhaça dourada;

· 1½ Chávena farinha de aveia sem glúten;

· 200ml de óleo de coco;

· 1½ Chávena de xilitol;

· 4 ovos;

· 1 colher de chá fermento em pó.

Preparação

1. Pre-aqueça o forno a 180. Junte o óleo de coco, os ovos e as cenouras no liquidificador. Bata até formar uma massa lisa e reserve;

2. Com exceção do fermento, adicione os restantes ingredientes numa tigela e misture tudo.

3. Despeje o creme do liquidificador na tigela e mexa ate formar uma massa homogénea.

4. Por fim, acrescente o fermento e misture ligeiramente.

5. Deite a massa em uma forma untada com margarina e polvilhada com farinha de linhaça dourada. Leve ao forno médio por cerca de 40 a 45 minutos. Depois de pronto, deixe arrefecer um pouco antes de servir.

Por: Ana Patrícia Santos: Nutricionista estagiária do clube de saúde Kalorias Torres Vedras, membro estagiário da Ordem dos Nutricionistas nº3104NE.