Cogumelos, fonte proteica?


Os cogumelos são classificados como vegetais, no entanto pertencem ao grupo dos fungos.


Em Portugal são produzidos nas regiões de Trás-os-Montes, Beira Litoral, Ribatejo e Oeste.


Os principais tipos comercializados no nosso país são o cogumelo branco (também conhecido por champignon de Paris), o shiitake (cogumelo preto do Japão), o cogumelo castanho e o cogumelo silvestre.


Do ponto de vista nutricional:

  • Baixo valor calórico (cerca de 20-30 kcal/100g)

  • Baixa quantidade de gordura (0,1-0,5 g/100g).

  • Têm interessante valor proteico para uma fonte não animal, destacando-se os cogumelos brancos (3g proteína/100g).

  • Contêm também algum conteúdo de fibra (nomeadamente hemiceluloses e pectinas), sobretudo os cogumelos da variedade Shitake (2,5g fibra/100g).


Possuem diversos aminoácidos essenciais, o que faz dos cogumelos um excelente alimento para vegetarianos. Constituem uma boa fonte de vitaminas do complexo B e de antioxidantes como os polifenóis e o selénio – 100g de cogumelos castanhos fornecem quase metade das necessidades diárias de selénio; São capazes de estimular as reações imunológicas do organismo e a resposta anti-inflamatória celular.


Concluindo, os cogumelos são um excelente alimento pelo seu conteúdo em algumas vitaminas e minerais, mas se quisermos um bom aporte proteico é importante considerarmos outros alimentos, quer de origem animal (carne, peixe ovos ou lácteos), quer de origem vegetal, como as leguminosas ou frutos oleaginosos.



Bibliografia

1. Instituto Nacional de Saúde Ricardo Jorge – Tabela de Composição dos Alimentos, www.INSA.pt acedido a 29/12/2020

2. Programa Nacional para a Promoção da Alimentação Saudável – DGS (Direção Geral da Saúde) - Cogumelos- Superalimentos de outono, www.nutrimento.pt acedido a 29/12/2020

3. Jo Feeney, M., Miller, A., & Roupas, P. (2014). Mushrooms—Biologically Distinct and Nutritionally Unique. Nutrition Today, 49(6), 301-307. doi: 10.1097/nt.0000000000000063



Por: Inês de Carvalho Martins: Nutricionista do clube de saúde Kalorias Telheiras, membro efetivo da Ordem dos Nutricionistas nº3548N

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