Dicas para reduzir a perda de nutrientes durante a confeção

Para uma vida saudável é importante que tenhamos uma alimentação completa, equilibrada e variada, de forma a retirar desta alimentação todos os nutrientes necessários para um bom funcionamento do organismo. Contudo, a quantidade e a qualidade destes nutrientes pode estar comprometida, nas diversas fases em que é submetido, desde que o alimento é “colhido” até ao nosso prato.

A eventual necessidade de adição de gordura e sal, a perda de vitaminas no contato prolongado com a água ou a exposição a temperaturas muito elevadas são fatores a considerar na altura de confecionar os alimentos, garantindo a preservação da sua riqueza nutricional e sem a adição ou formação de elementos pouco benéficos para a saúde.


Assim, devemos ter atenção aos seguintes cuidados:

· Cozinhar a vapor preferencialmente;

· Evitar descascar os vegetais ou, se o fizer, optar por fazê-lo depois de os confecionar;

· Se cortar os vegetais antes da confeção, corte imediatamente antes de prepará-los e em pedaços grandes. Os pequenos pedaços aumentam a exposição interior do vegetal, facilitando a fuga de nutrientes.

· Usar o mínimo de água possível para cozer;

· Evitar deixar o alimento no fogo por muito tempo;

· Esperar que a água ferva para colocar os alimentos;

· Consumir ou reutilizar para outros preparados, a água usada na confeção de vegetais;

· Consumir os alimentos cozinhados num prazo máximo de 2 dias, já que o seu conteúdo nutricional vai diminuindo quando os mesmos são expostos ao ar.

· Cozinhar peixe e carne apenas durante o tempo necessário para o processo;

· Evitar fritar acima dos 180oC. Se fritar, usar o azeite, a gordura mais saudável;

· Optar por comer a fruta na sua forma natural.


Por: Ana Filipa Dias - Nutricionista do Clube de Saúde Kalorias Gaia, membro efetivo da Ordem dos Nutricionistas nº2594N.

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