Os alimentos fermentados definem-se como alimentos ou bebidas produzidas por meio do crescimento microbiano controlado e da conversão de componentes alimentares por meio de ações enzimáticas.
A fermentação é um processo no qual as bactérias e leveduras quebram os açúcares. Este processo não só melhora a preservação de alimentos, como também aumenta o número de bactérias benéficas ou probióticos no intestino se forem consumidos. Os probióticos estão associados a uma variedade de benefícios para a saúde, incluindo uma digestão melhorada, melhor imunidade e a perda de peso.
Existem alimentos e bebidas fermentadas que tem demostrado melhorar a saúde intestinal e a digestão, por exemplo:
1) Kefir: é um lacticínio fermentado que pode melhorar a digestão da lactose, diminuir a inflamação e melhorar a saúde dos ossos.
2) Tempeh: é feito através de grãos de soja fermentados. É rico em probióticos, pode melhorar a saúde cardiovascular e contém antioxidantes.
3) Natto: é um produto fermentado da soja. É rico em fibra, o que promove a regulação do trato intestinal.
4) Kombucha: é um chá fermentado. Embora sejam necessários mais investigação, estudos feitos em animais tem comprovado que a kombucha pode ajudar a proteger o fígado, diminuir os níveis de glicemia e reduzir os níveis de colesterol e de triglicéridos.
5) Iogurte probiótico: é feito a partir do leite fermentado. É rico em nutrientes e pode ajudar a reduzir o peso corporal, diminuir a pressão sanguínea e melhorar a saúde dos ossos.
Referências bibliográficas:
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Por: Daniela Silva: Nutricionista do clube de saúde Kalorias Castelo Branco, membro efetivo da Ordem dos Nutricionistas nº3848N