A fermentação é uma técnica milenar de preservação de alimentos. O processo é ainda hoje usado para produzir muitos alimentos bem conhecidos de onde podemos destacar o vinho, o queijo e o iogurte.
Os alimentos fermentados são ricos em probióticos e têm sido associados a uma série de benefícios para a saúde, desde a melhoria dos processos digestivos ao reforço da imunidade.
A fermentação é um processo natural pelo qual microorganismos como leveduras e bactérias convertem hidratos de carbono - como amido e açúcar - em álcool ou ácidos.
O álcool e/ou os ácidos agem como conservantes naturais e dão aos alimentos fermentados um sabor e acidez distintos. Este processo também promove o crescimento de bactérias benéficas, conhecidas como probióticos.
Principais benefícios dos alimentos fermentados para a saúde:
· Melhoram a saúde digestiva
Os probióticos produzidos durante a fermentação podem ajudar a restaurar o equilíbrio de bactérias “boas” e podem aliviar alguns problemas digestivos
· Reforçam o sistema imunológico
As bactérias que vivem no intestino têm um impacto significativo no sistema imunológico, melhorando a absorção e utilização de nutrientes por parte do organismo.
· Saúde mental
Alguns estudos relacionaram as cepas probióticas Lactobacillus helveticus e Bifidobacterium longum, probióticos presentes em alguns alimentos fermentados a uma redução dos sintomas de ansiedade e depressão.
· Perda de peso
Embora mais pesquisas sejam necessárias, alguns estudos encontraram ligações entre certas cepas probióticas - incluindo Lactobacillus rhamnosus e Lactobacillus gasseri - e perda de peso e diminuição da gordura abdominal
· Saúde do coração
Alimentos fermentados foram associados a um menor risco de doenças cardíacas. Os probióticos também podem reduzir modestamente a pressão arterial e ajudar a diminuir o colesterol LDL total
Os alimentos fermentados são considerados seguros para a maioria das pessoas. No entanto, alguns indivíduos podem sentir efeitos colaterais. Devido ao alto teor de probióticos dos alimentos fermentados, o efeito colateral mais comum é um aumento inicial e temporário de gases e inchaço
Alguns destes produtos podem conter altos níveis de adição de açúcar, sal e gordura - por isso, é importante ler os rótulos nutricionais para ter certeza de que está fazendo uma escolha saudável.
Se fermentar em casa, certifique-se que segue as receitas de forma correta e segura. Temperaturas, tempos de fermentação ou equipamentos não esterilizados ou incorretos podem fazer com que o alimento se estrague, tornando-o impróprio para o consumo
Segue uma lista dos alimentos fermentados mais comuns e que facilmente encontra em qualquer parte do mundo:
• Kefir
• Chucrute
• Tempeh
• Natto
• Queijo
• Kombucha
• Miso
• Kimchi
• Iogurte
• Pão Sourdough
• Cerveja
• Vinho
• Picles
https://www.healthline.com/nutrition/fermentation https://www.healthline.com/nutrition/11-super-healthy-probiotic-foods https://www.healthline.com/nutrition/8-fermented-foods
Por: Ema Mateus Roupa: Nutricionista do clube de saúde Kalorias Sines e Santiago, membro efetivo da Ordem dos Nutricionistas nº0702N